Temp bröd

In my early day of baking sourdough bread, I didn&#;t quite appreciate the importance of temperature and its impact on the entire process. Not only does temperature set the pace and vigor of fermentation, but it can also have a profound effect on the flavor and texture of your final loaf of bread. In this article, I&#;ll outline how to use the Brød and Taylor dough proofer to help keep your sourdough starter strong, keep your bread dough warm during bulk fermentation and proof, and a few tips and tricks I&#;ve picked up along the way.

Overall, the monitoring and control of temperature in bread baking will help increase your baking consistency. By using a compact proofing chamber, we have more control over the dough&#;s environment. This stable microclimate is repeatable, and predictable and lets us take one of the variables out of the bread-baking equation.

Before we dive in, I want to say thanks to Brød & Taylor for sponsoring this post. I reached out to them for clarification on a few aspects of the proofer after

•

Genom att nyttja en lätt köttermometer blir matlagning tillsammans med solkök enkel och lekfullt. Stick in sonden inom maten, ställ in måltemperaturen och låt solköket sköta sig självt (kolla vinkeln gånger per timme till att titta till för att det får optimalt tillsammans med sol). denna plats finner ni några från de vanligaste innertemperaturerna till kött, bakverk och vegetabilier.

60°C är minimum för livsmedelssäker varmhållning. Därför rekommenderas för att innertemperaturen bör vara minimalt 65°C.

Kött, bevingat djur och fisk

Lamm och nöt:
Rare (blodigt): °C
Medium Rare: °C
Medium: °C
Well done (välstekt): 70°C

Hamburgare: °C

Varmkorv, kokkorv, grillkorv, etc. °C
Råkorv: 72°C

Fläsk: °C

Kyckling och kalkon (delar utan ben): 72°C

Kyckling och kalkon (delar tillsammans ben): 82°C

Fisk: 52°C, tillsammans undantag från marulk (°C) och tonfisk (°C)

Bröd samt bakverk

För för att vara vid säkra sidan kan man låta brödet uppnå enstaka innertemperatur på 98°C. Då kan man vara trygg på för att både ljust och mörkt bröd, samt bullar existerar färdiga.

Vitt bröd: 92°C

Ljust bröd: 94°C

Mörkt bröd: 96°C

Sockerkaka: 98°C

Bullar: 98°C

Kladdkaka: °C

Vegetabilier och vanligtvis för fortplantning hos djur mm

Ägg: grader (bör ej överstiga 80°C)

Potatis 94°C till f

•

Låt köttet vila

Låt gärna det du lagar vila minuter innan servering. Speciellt om du ska skiva upp stek eller kött. Då hinner värmen sprida sig jämnare. Om man vill kan man täcka över med lock, tallrik eller folie när det vilar.

• Tänk på att temperaturen ofta stiger några grader ytterligare efter du tar maten från värmen. Exempelvis när du tar ut den ur ugnen. Detta gäller främst stora hela köttstycken som skinka, stek, julskinka och hel kyckling samt kalkon.

Kyckling, kalkon och anka

Typ av fågelkött	Stekgrad innertemperatur i °C
Kycklingfilé och kycklingbröst utan ben	°C
Kycklingfärs	70 °C
Kycklingklubbor, kycklinglår, hel kyckling, kycklinghalva och kyckling med ben	°C
Hel kyckling och hel kalkon	°C
Kalkonfilé och kalkonbröst utan ben	°C
Kycklingklubbor och kalkon med ben	°C
Ankbröst	Rosa vid 62 °C; medium vid 65 °C och välstekt vid 70 °C
Hel anka och anklår	°C
Gås, helstekt	°C

Fisk som lax och torsk

Typ av fisk	Stekgrad innertemperatur i °C
Filé av lax, röding, fjällröding, öring, regnbåge och sik	45 - 55 °C
Fiskfilé av vit fisk som torsk, hälleflundra, piggvar, sej, kummer och lubb	45 - 50 °C