Vad används ister till
•
Taffel
Okej, nu har vi gjort en massa ister. Men vad ska man ha det till? frågade sig en del i kommentarsfältet. Tja, det är lättare att svara på vad man inte ska ha det till: vinägrett och andra saker som kräver flytande fett.
Men i övrigt är ister ett alldeles fantastiskt fett som försvann in i historiens skuggor någonstans under den värsta mättade fett-skräcken. Detta trots att ister är ett rätt bra fett: det innehåller mindre kolestorol, mindre mättat och mer omättat fett än det nu så omhuldade smöret. Och det ger både smör och vegetabiliska oljor pisk när det gäller användarvänlighet.
Men först av allt måste jag klargöra en sak: ister smakar inte gris. Det har en neutral smak med en mycket liten ton av något varmt, fylligt som påminner om rostad sesamolja. Du behöver alltså inte oroa dig för att allt du lagar kommer smaka fläskkotletter. Honest to death.
Är du less på trista degiga pajdegar som inte frasar? Byt ut allt eller delar av smöret mot ister. Jo, det gäller rabarberpajen också. Eller gör en fantastisk engelsk köttpaj om du vill prova på något mer avancerat. Du kommer aldrig gå tillbaka till vanliga degar igen. Och småkakor får även de en fantastiskt spröd
•
Om du provar ett klassiskt recept på kyckling med kärnmjölk från södern, går ner i kaninhålet för att ta reda på hur man gör en fläckig pajskorpa eller försöker fullända de ultimata chokladkakorna, kan du ha hamnat på jakt efter ister. Den en gång så vanliga, sedan förlöjligade och sedan länge omoderna matoljan har gjort comeback på sistone, tack vare en generation av mer genomtänkta kockar som är fast beslutna att få tillbaka alla typer av tidigare bortglömda köttstycken (som short ribs) på bordet. Men det betyder inte att du nu kan ta med dig ister på en snabbrunda till mataffären.
Smörgås används som matlagningsfett, ungefär som olivolja, kokosolja eller vegetabilisk shortening. Det är i huvudsak utsmält fläskfett. På grund av dess höga kolesterolhalt finns det förståeligt nog vissa hälsorisker om man använder för mycket av det. Det betyder inte att det inte har vissa fördelar &#; enligt NPR:s The Salt är ister hälsosammare än hydrerade vegetabiliska oljor som shortening, men det är inte lika hälsosamt som till exempel olivolja.
Men det verkliga värdet av ister är dess mångsidighet i köket. Skinkan är vanligtvis fast vid rumstemperatur, till och med mer fast än smör. På g
•
Ister &#; flott
Grisfett eller ister är väldigt vanligt förekommande i detta mexikanska köket. Traditionellt används sällan vegetabiliska oljor, även om detta blir allt mer vanligt, utan fettet från fläsk är en vanligt matlagningsfett. Många traditionell mexikanska rätter, så likt Carnitas samt Castacan existerar tillagade inom sitt eget fett.
Istrets höga rykpunkt
Ister (och kofettets motsvarighet, talg) besitter en väldigt hög rykpunkt. Det innebär att man kan hetta upp fettet till väldigt hög temperatur för för att tillexempel erhålla en god stekyta vid kött väldigt snabbt alternativt fritera något väldigt snabbt och krispigt.
Ister istället till vegetabilisk olja
Än idag existerar det vanligt att man använder sålunda kallat Manteca, ister, inom många rätter och detta är något som säljs i varenda livsmedelsbutiker. Fettet som säljs i livsmedelsbutikerna är mer förfinat samt smakar lite mindre än det man kan köpa lokalt. detta ister vilket säljs inom livsmedelsbutikerna passar kanske bäst i bakning eftersom detta inte besitter en allt för framträdande smak, dock är ändå bättre än vanlig matolja i dem flesta recept.
I matlagning föredrar vi, liksom de flesta andra inom Mexiko, för att handla istret från något kök alternativt restaurang såsom