Slätvar hel i ugn

  • slätvar hel i ugn
  • Slätvar i ugn temperatur
  • Slätvar i ugn

    • •

    Vi gjorde en ny bekantskap häromdagen. Slätvar. Piggvar har vi ätit, men slätvar har vi missat tidigare. Det var en väldigt trevlig bekantskap som påminner mycket om piggvar. En enkel och väldigt god rätt med en härligt mustig vitvinssås som vi säkert kommer att laga fler gånger framöver. Vi får tacka vår fiskhandlare, Pettersons fisk i Staffanstorp, för bekantskapen. Utan hans rekommendation hade vi nog inte valt slätvar.

     

    2 portioner

     

    g slätvarfilé

    Vitvinssås

    1 liten gul lök

    1 liten morot

    Ett par dillstjälkar

    1 kvist timjan

    1 msk skaldjursfond

    2 1/2 dl vatten

    1 1/2 dl vitt vin

    2 dl vispgrädde

    25 g smör

    salt och nymalen svartpeppar

    Citronsaft, några stänk

     

    1. Sätt ugnen på grader.

    2. Skala och hacka grönsakerna. Fräs dem tillsammans med smör, dillkvistar och timjankvist utan att de får färg.

    3. Häll på vinet, skaldjursfonden och vattnet. Låt koka ner till ungefär hälften är kvar.

    4. Sila ifrån grönsakerna och slå tillbaka såsen i kastrullen. Tillsätt grädden och låt koka ytterligare minuter.

    5. Lägg fisken i en ugnsform. Salta och peppra och häll över lite av vitvinssåsen.

    6. Ställ in formen i ugnen i ca minuter tills fisken är fast och

    •

    Gratinerad slätvar tillsammans med duchessepotatis

    Slätvar vilket smälter inom munnen.

    Potatis inom ugn

    Vad tycker du angående receptet?

    Ingredienser

    • 1 slätvar, ca 1½ kg alternativt ca 5 filéer (få med skrovet till fisken)
    • g smör
    • l torrt vitt vin
    • 3 bananschalottenlökar
    • g champinjoner
    • 6 dl vispgrädde
    • Salt
    • Kajennpeppar
    • 3 lagerblad
    • Vitpepparkorn
    • 1 purjolök, liten
    • 6 sparris, färska
    • g räkor, färska
    • 1 knippe dill
    • Olja
    • Duchessepotatis:
    • 1 kg potatis, mjölig
    • 50 g smör
    • 3 äggulor
    • 1 dl matolja
    • Salt
    • Peppar
    • Muskotnöt, riven

    Gör så här

    1. Slå på ugnen på grader
    2. Fond:
    3. Rensa och filea fisken samt rengör skrovet. Ta försvunnen gälar samt huvud – släng!
    4. Hacka purjolöken och ta av foten på champinjonerna. Lägg hattarna åt sidan. Fräs purjo och champinjonfötter med lite olja inom en kastrull. Lägg inom fiskrenset. Slå på en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig så detta täcker. Tillsätt lagerblad samt några vitpepparkorn. Sjud inom ca 20 minuter. Skimra av skummet som lägger sig vid ytan. Sila av fonden och minska till ca 3 dl återstår. Ställ åt sidan.
    5. Fisk
    6. Hacka schalottenlök samt lägg inom en smord form.
    7. Vik samt lägg vid fiskfiléerna samt champinjonhattarna. Slå över vitt vin samt den kokade fonden. Täck över formen med smörpapper. Ställ in fi

      •

      Gratinerad slätvar med duchessepotatis

      Blogg, Fester / Middagar, Fisk, Gratänger, Halv 8 hos mig, Halv 8 hos mig´s samtliga recept, Recept, Slätvar

      I lördags var det vår tur att bjuda in nära och kära till omgång tre av Halv åtta hos mig 😀 Det blev fiskgratäng till huvudrätt och det här receptet kommer från Leif Mannerström och Sveriges Mästerkock och jag kan verkligen rekommendera det, en aningen krångligt att tillaga kanske men det väger upp smaken 🙂

      Gratinerad slätvar med duchessepotatis

      Recept skapat av Tina GustafssonKategorier:

      Ingredienser

      • 4 slätvarsfiléer (se till att få med skrovet till fisken)

      • g smör

      • 7 dl l torrt vitt vin (en flaska)

      • 3 bananschalottenlökar

      • g champinjoner, vita

      • 4 dl vispgrädde %

      • finkornigt salt eftersmak

      • cayennepepper efter smak

      • 3 torkade lagerblad

      • 5 hela vitpepparkorn

      • 1 liten purjolök

      • 6 färska gröna sparrisar

      • g oskalade räkor

      • 1 kruka färsk dill

      • lite neutral olja

        INSTRUKTIONER DUCHESSEPOTATIS

      • 1 kg mjölig potatis

      • 50 g smör

      • 3 äggulor

      • 1 dl neutral olja

      • finkornigt salt efter smak

      • pepparmix efter smak

      • riven muskotnöt efter smak

      Instruktioner

      • Värm ugnen till grader.

        IN
      • slätvar hel i ugn